豆制品因其富厚的营养身分、优良的保健功效和低廉的价格, 一直是人们日常生活中不可替代的副食品, 其生产和市场状况也受到各级政府有关部分的广泛关注。随着居民的消费需求由对量的满足转变为对证的追求, 古板的鲜销模式已不可满足宁静、健康、精细等较高品质豆制品的需求。由于目前豆制品的冷链物流普及度不高, 后期运输、销售等环节的冷链治理不到位, 缺乏有效的技术、手段包管, 不但直接关系到豆制品的品质和产品保鲜, 并且导致生鲜豆制品保质期和销售周期都较短。因此, 惟有构建完善的豆制品冷链物流系统, 实施产销冷链化、产品包装化, 才华确保豆制品消费的宁静、营养、可口、便当。

一、我国豆制品冷链物流生长保存的问题

(一) 豆制品对物流的特殊要求。

豆制品尤其是以豆腐、豆腐皮为代表的生鲜豆制品, 具有保质期短、易腐性的弱点, 夏季在无冷链步伐的情况下3小时左右微生物就会超标, 因此在生产加工、产品贮藏、运输及配送、销售终端等整个流通链中的各环节都需要低温情况。只有建立完善的冷链物流体系, 通过对温度、湿度实时间等的控制, 才华抵达保质保鲜、延长食品生存期的目的, 从而使豆制品从Φ间到餐桌的全历程都获得宁静包管。

(二) 豆制品冷链物流保存的问题。

目前我国生鲜豆制品冷链物流生长保存诸多问题:一是冷链物流体系尚未形成。目前豆制品“两头冷, 中间断”问题突出, 大都豆制品没有接纳特定的低温运输设备及保鲜设备来组织冷链物流, 不但造成豆制品品质的降低, 并且进一步增加流通本钱。二是豆制品冷链物流设施设备缺乏、技术落后。目前豆制品冷链设施和冷链装备缺乏, 不可满足低温冷链物流系统对设施设备的要求, 无法为易腐食品流通系统地提供低温包管。条形码技术、扫描技术、GPS技术等现代化妆备在冷链物流领域的运用还远远不敷。三是豆制品冷链物流信息化水平低。由于信息设备缺乏、信息网络不健全, 造成豆制品冷链物流全程难以监控。并且冷链物流各个环节信息通报不畅, 易造成危害及本钱增加。

二、豆制品冷链物流生长对策建议

(一) 构建完善的豆制品冷链物流系统。

作为一种低温状态下的特殊物流系统, 豆制品冷链强调在生产、贮藏、运输、销售整个供应链系统的全程低温, 若有一个环节不可抵达冷链技术要求泛起温度失控, 就会造成“断链”。因此, 要建立和完善豆制品冷链物流体系, 并包管冷链物流各环节具有更高的组织协调性。冷链物流运行系统涉及到冷链物流体厦魅整体的建设、运营、组织治理, 需要将硬件设备、治理技术和信息技术有机集成, 并对冷链物流全程作业环节进行优化, 以使得系统整体高效运转, 进而减少生产与销售历程中的经济损耗。

(二) 加大豆制品冷链物流基础设施建设。

冷链物流基础设施是冷链物流功效网络中的一个重要组成部分。豆制品生产流通的各个环节都要接纳相应的制冷设备, 才华使冷链物流体系得以运转。一是加工。包装豆腐生产线上可配以隧道式冷水或冰水浸泡喷淋流水线, 而散装产品则可选配隧道式空气循环冷却流水线, 通过冷却设备与生产线的连接, 使产品从下线时的高温状态, 快速有效地预冷至10℃左右, 抵达冷藏贮存的要求。二是贮藏。贮存是整个豆制品冷链系统的要害环节。接纳风冷气调制冷技术, 将冷藏库温设定在-1.5~10℃之间, 可以抑制大部分细菌的生长并可降低豆制品酶的活性, 又包管产品不结冻、不风干, 有利于产品的品质和保鲜。三是包装。接纳高新杀菌技术对豆制品进行小包装, 实现整个豆制品市场的包装化、标识化, 方可适应现代物流要求, 并延长豆制品的保质期。四是运输。运输是目前豆制品整个冷链系统的薄弱环节。接纳配有制冷功效的厢式冷藏车保温运输, 在装车前预冷至5℃左右, 可以满足中﹑远程运输及短途送货等需要。五是销售。豆制品的批发和零售等销售环节需要配备各式先进的冷柜、冷藏摆设柜, 使产品在销售历程中尽可能不脱离冷链。

(三) 建立豆制品冷链物流信息系统平台。

建立豆制品冷链物流信息系统平台, 运用先进的信息技术、盘算机处理技术、网络技术、数据通信技术, 将平台内部的共用数据进行融合、处理和掘客, 实现冷链物流信息的收罗、处理、组织、存储、宣布和共享。除了综合信息效劳、异构数据交换功效外, 冷链物流信息平台还要具有冷链物流业务交易支持、货物跟踪、行业应用托管效劳等相关功效, 以满足此冷链物流系统中各个环节差别条理的信息需求和功效需求, 降低整体冷链物流本钱和提高整体冷链物流效率, 真正实现“源头有包管、全程有冷链”的目标。

(四) 接纳先进的冷链物流技术。

将RFID技术引入到豆制品冷链物流中, 运用RFID技术具有非接触性、耐用性、操作便当、快捷、信息容量大、一卡多用、可重复使用和穿透性等特点, 实时监控、纪录豆制品在运输途中的温度状况, 不但可以对豆制品的生鲜度进行实时实地治理, 并且也便当信息追溯, 实现在流通历程中的质量监控。

(五) 完善豆制品冷链物流优惠政策。

冷链物流体系的建设和运行受其所处的大情况的影响, 政府应建立冷链物流体系的政策平台, 增进豆制品冷链物流的生长。例如, 安排财务支持专项帮助“定心豆制品工程”建设, 勉励生长豆制品工业相助经济组织或配送联合体;建立规范要求零售市场内豆制品实行冷链销售, 改善豆制品物流配送的运行情况;通过提供贷款全额贴息或财务一次性补贴、减免税费、构建“绿色通道”等方法, 勉励豆制品企业购置专用冷藏配送车辆、设立自有品牌豆制品冷藏销售专柜、建设“定心豆制品专供点”, 配备与完善豆制品零售终端冷藏链。

(六) 增强豆制品冷链物流运营治理。

目前豆制品冷链物流行业的相关标准缺少, 成为监管上的空白。应尽快制订豆制品分选加工与包装、冷却冷冻、冷库蕴藏、包装标识、冷藏运输、配送等环节的保鲜技术和制冷保温技术标准, 规范豆制品冷链物流的各个环节。打造豆制品冷链物流监管平台, 规范冷链物流业的效劳标准, 增强行业标准的执行力度, 关于不按标准违规操作的企业给予严厉处分, 提升其各个环节的效率, 促使行颐魅整体健康快速生长。

三、结语

总之, 只有在政府部分、行业和企业配合协力的推动下, 建立完善的冷链物流体系, 才华从基础上解决豆制品的质量卫生宁静的突出问题, 才华让老黎民吃上“定心豆腐”、“宁静豆制品”。