随着经济的快速生长及人们生活水平的提高,生鲜食品的需求量也在大幅增加。《中国冷链物流生长报告(2014)》显示,2013年我国食品冷链物流总额抵达32 505亿元,同比增长14.8%[1]。在猛烈的市场竞争情况下,纯粹依靠产品建立起来的竞争优势已经越来越不明显,许多企业纷纷将关注点转移到效劳质量上,希望通过提高效劳质量来获取新的竞争优势。一些生鲜食品企业及其零售商把关注点放在了食品宁静和效劳质量上,对其供应商进行测评,并对产品质量进行检查。关于生鲜食品冷链物流效劳质量评价的问题上,在总结了前人建立评价指标和相关研究的基础上,本文确立了评价指标,凭据FAHP建立了评价模型,并且对模型进行了实例验证,为生鲜食品企业进行冷链物流效劳评价提供了依据,关于今后实施生鲜食品冷链物流效劳质量评价具有重要的意义。
对效劳质量的评价依赖于指标,每个评价指标都应当从差别的侧面反应效劳质量的某种特征。指标的选取会影响整个评价事情的质量,为了确保评价结果的科学性、准确性、实用性,在确立评价指标时要遵循以下原则:1独立性原则:每个指标要既能全面地反应总体特征,又要制止指标之间的重叠,使得指标之间条理明确、有较高的区分度。2全面性原则:评价指标要全面地反应主顾对效劳的需求,要围绕评价目的展开,进而使评价结果全面展现评价意图。3实用性和可操作性:评价指标要在客观、全面的基础上,尽可能地做到指标简化、便于监控和易于统计,使得一些定性的指标可以量化,以便进行评价。
凭据评价指标选取的原则和对生鲜肉企业的调研以及剖析研究,关于生鲜肉冷链物流效劳质量的评价可以分为三大部分:1生鲜肉类品质;2冷链物流效劳历程质量;3组织固有物流效劳能力。
2.1.1感官品质。关于生鲜肉类冷链物流企业来说,提供的产品首先是消费者购置的产品,即生鲜肉,所以关于效劳质量的评价首先是对其提供的产品的评价。对消费者的视察结果显示,人们关于生鲜肉品质的评价主要从肉的色泽、气味、弹性等直观印象进行判断[2]。我国国家标准GB/T9959.1-2011 《鲜、冻片猪肉》关于生鲜肉的感官要求为:具有生鲜肉正常的气味;肌肉有光泽、色鲜红、脂肪呈乳白色、无霉点;肉质紧密、 有坚实感;外表及切片湿润,不粘手,无肉眼可见的杂质[3]。因此,生鲜肉感官品质的评价标准见表1。
2.1.2微生物及理化指标。影响生鲜肉品质的有害物质主要来源有:饲养历程受病原微生物和种种有害物质的污染、食品添加剂等。凭据对禽畜屠宰加工企业、生鲜肉零售企业以及食品宁静检测实验室的视察发明,生鲜肉票鹄膑要受微生物和化学指标影响。微生物指标主要是大肠菌群的检测,生鲜肉中大肠菌群(MPN/100g)的标准限值是≤1×104� ；е副昊臃⑿匝位枪曛谢ǖ奈ㄒ挥美雌兰凵嗜馄分实睦砘副�,挥发性盐基氮(mg/100g)的标准限值为≤15,生鲜肉微生物及理化指标的评价标准见表2[4]。
对冷链物流效劳历程质量进行评价,首先要梳理生鲜肉类冷链物流的基本流程,探究生鲜肉类冷链物流历程中可能影响其效劳质量的环节,确定其评价指标。生鲜肉类物流与一般物流保存区别,主要体现在:1越发注重物流历程中物流工具的品质宁静;2需要冷链物流为其提供包管;3由于其自身的品质特征及对物流历程的特殊要求,其物流环节比一般物流作业环节要庞大;4对温度和时效性要求高[5]。凭据国家标准和相应的文献调研,生鲜肉类冷链物流的基本流程如图1所示。
调研结果显示,生鲜肉类冷链各作业环节可能爆发的危害包括食品污染、损坏、历程温度控制不严格以及作业时间长等。因此在建立生鲜肉类冷链物流效劳历程质量的评价指标时要充分考虑到这些因素。
2.2.1温度控制指标。凭据生鲜肉类冷链物流基本流程以及需要对温度进行严格控制的各个环节,确立了各个环节温度控制的标准,见表3。
2.2.2时效性。从对冷链物流流程的剖析中可知,冷链物流运动涉及差别的企业及同一企业的差别部分,生鲜肉类从一个冷链物流环节流转至下一冷链物流环节的历程中由于部分之间的协调问题,有可能会爆发停滞现象,这一现象在装车历程及门店交接历程中尤为明显。除此之外,生鲜肉类在冷链运输及配送历程中爆发时间延迟的现象也较为普遍。以冷链配送环节为例,生鲜肉类冷链物流企业的配送路线一般相对牢固,一般都集中在市区较为繁华的区域,而配送半径一般控制在150km规模内,通常要求8h内送达。因此,时效性控制标准小于8h为好;大于8h为一般;远大于8h为差。
2.2.3历程宁静性。所谓历程宁静性,是指物流工具在冷链物流历程中的完好水平以及与订单的切合水平。在笔者的视察历程中发明,有些企业的订单完成率仅为78%,货损率抵达5%以上,货物遗失现象在个体企业中时有爆发,这些都严重影响其物流效劳质量。所以确立历程宁静性标准:订单完成率90%以上为好;订单完成率80%—90%为一般;订单完成率80%以下为差。
2.2.4可追溯性。效劳失误往往通过效劳结果被主顾感知, 而效劳失误究竟爆发在哪个环节并纷歧定十分清晰,这就需要组织建立笼罩效劳全历程的追溯系统,以便组织更快捷地发明效劳历程中的不宁静因素。在实地调研的历程中,产品追溯体系是各个企业保存差别最大的部分,现将企业可追溯系统划分为差别品级,见表4。
组织固有的物流效劳能力是指主顾无法直接感受到的、 但却对效劳质量有支撑性作用的内部体系。关于组织固有物流效劳能力的研究,有助于全面掌握物流效劳质量形成的机理,发明其物流效劳的薄弱环节,进而制定提升物流效劳质量的计划。
2.3.1人员因素。人员是物流效劳能力的主要载体,效劳业员工素质关于提高效劳质量很是要害。关于人员的评价主要是针对组织中员工的意识、能力状况以及培训情况等,见表5。
2.3.2设备设施。生鲜肉类冷链物流系统包括冷冻加工系统、运输系统、仓储系统、装卸搬运系统、冷冻支解包装系统以及配送系统,除此之外,在禽畜屠宰结束后、生鲜肉出厂前以及客户接收时都会进行抽样检测,所有这些环节都需要相应的设施设备作为支持。所以关于设施设备的评价十分须要。 经过研究与调研,将设施设备台数、设施设备有效事情时间、 设施设备有效事情能力作为评价指标,见表6。
2.3.3业务流程。业务流程在物流效劳质量治理中发挥着重要作用,也是企业物流效劳能力的体现。业务流程包括流程的设计、执行、反响等。一个良好的业务流程既要确保通过满足内、外部主顾需求来预防质量问题的爆发,同时也要能够资助实现划定的质量水平。企业运营历程中由于业务流程设计不对理,各流程� ？橹湎谓尤狈τ行�,导致生鲜食品在流通历程中停滞现象时常爆发,造成严重损耗甚至引发一系列的食品宁静事件,另外许多主顾不满也是由于效劳流程设计不对理导致的,合理的效劳流程关于企业获得竞争优势越来越重要。经太过析,将流程设计、流程执行与流程革新作为评价业务流程的指标,见表7。
凭据上述确定的评价指标,生鲜肉类冷链物流效劳质量评价指标体系如图2所示。
模糊条理剖析法(FAHP)是条理剖析法(AHP)和模糊综合评价法的结合,该要领兼顾了定量剖析与定性剖析,制止了因主观定性判断造成的不确定性,并且是在模糊情况下,考虑多种因素的影响,较好地解决了综合评价中的模糊性[6]。运用FAHP进行评价的一般办法如下:
(1)建立评价问题的条理递阶结构模型。凭据对问题的剖析,确定评价指标,并将评价指标因素分层,形成一个由目标层—准则层—计划层组成的自上而下的多层递阶结构模型。
(2)构建模糊判断矩阵。比较同一条理各指标的相对重要性,并用1~9标度法进行标度,见表8,从而建立判断矩阵。
(3)盘算每一指标下各因素的相对权重,即盘算判断矩阵的特征向量和最大特征根,盘算要领有平均法、方根法和特征值法。
(4)一致性检验。盘算一致性指标CI,CI=λmax-n/n-1,其中λmax为判断矩阵的最大特征根,n为判断矩阵的阶数。盘算平均随机一致性比率CR,CR=CI/RI,其中RI为同阶平均随机一致性指标,是与矩阵阶数有关的指标。RI值可从表9中查出。当CR<0.1时,认为判断矩阵具有令人满意的一致性,不然应对判断矩阵进行调解。
(5)隶属度盘算和条理总排序。盘算同一条理所有因素对最高层相对重要性的排序权值,由最高层到最底层逐次进行。依据最底层(计划层)对最高层(目标层)总排序权重的巨细进行计划的评价。
凭据以上剖析,获得生鲜肉类冷链物流效劳质量评价指标条理剖析结构模型,见表10。
为了验证上文构建的模型的可行性,以期为生鲜肉类冷链物流效劳质量评价提供实际参考,下面基于一个案例进行实例剖析。假设要对三家生鲜肉类冷链物流企业效劳质量进行评价,对三家企业在生鲜肉品质、冷链物流效劳历程质量和组织固有物流效劳能力三个方面的指标进行了实际视察。
凭据表10的条理结构模型,对每层各个指标进行两两比较,请专家打分,结构的两两判断矩阵及其指标权重盘算结果见表11-表14。
由上述数据剖析可得生鲜肉冷链物流效劳质量各评价指标权重如下:
A={0.122 0,0.648 3,0.229 7}
B1={0.669 4,0.087 9,0.242 6}
B2={0.426 6,0.142 2,0.342 7,0.088 5}
B3={0.614 4,0.268 4,0.117 2}
对三家生鲜肉冷链物流效劳企业进行10次跟踪纪录,对企业各项评价指标进行归类纪录,凭据上文各个评价指标及评价标准进行评价纪录,获得评价结果见表15-表17。
以甲企业为例,其模糊评判矩阵为:
一级综合评价:
二级综合评价:
同理可得企业乙、企业丙的评价结果如下:
划定评价集V中各元素的量化值为V1=100,V2=80,V3= 60,越接近100,体现生鲜肉类生产企业冷链物流配送效劳历程质量越高;越接近60说明质量越低,甲、乙、丙各企业综合得分为:
因此,可得W甲>W乙>W丙,甲企业在生鲜肉冷链物流效劳质量方面体现较好。企业丙在组织固有物流效劳能力方面保存问题,具体来说在组织固有物流效劳方面,人员素质占有的权重较大,对企业丙的组织固有物流能力影响较大,因此企业丙应该在人员方面加大投入,培养员工质量意识和作业能力,并且按期对员工进行培训。
本文凭据企业的实际调研与研究,通过大宗文献视察以及实验研究,确立了生鲜肉类冷链物流效劳质量评价指标体系,并且凭据FAHP建立了评价模型,进而凭据实际企业的情况,对评价模型进行验证,为企业进行冷链物流效劳质量革新提供了现实可行的依据,关于冷链食品企业物流效劳质量评价的生长具有重要的意义。本文在实际验证阶段还保存一些问题,好比针对企业的某些指标无法进行准确打分,关于某些指标的权衡因素无法定量丈量,给后面的评价办法造成了不确定性,进而使最终的企业物流效劳质量的评价造成偏差。 希望今后的研究在此方面越发完善。
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