生鲜电商被视作海内电商领域的蓝海[1],近年,综合平台、笔直电商、快递等纷纷涉足生鲜电商[2]。可是, 海内生鲜工业冷链物流保存占有率低,流通损耗大和 “最后一公里”配送难题,而生鲜电商散货快递问题尤甚。因此,高损耗、高配送本钱、上游采购难把关,一直是这一行业盈利的3个难点[2,3]。蓝莓富含花色苷等抗氧化物质,具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功效,国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一,被誉为“浆果之王”[4,5,6],更是生鲜电商的新宠,然而,其在流通中极易爆发软化、腐败霉变等质量问题[7,8],因此研究生鲜电商非干线冷链物流迫在眉睫。目前生鲜电商虽大宗涌现,但关于贮运期冷链包装技术的研究甚少,而化学保鲜剂保存食品宁静危害[9]。该试验旨在研究生鲜电商冷链物流包装技术,为生鲜物流工业的生长提供理论依据。
供试蓝莓品种“蓝丰”,采自佳沃集团青岛蓝莓种植基地。果实全蓝色,正常成熟时采收,采收后立即运至10℃预冷库�？焖僭だ浜�,选取横径15~18mm、无机械损伤和病虫害的果实,净重125g于塑料盒,贮藏于0℃ 冷库。
4种类型冰块,2号和3号由北京精新相能科技有限公司生产,1号和4号由北京优冷冷链科技有限公司生产,4种类型冰块的差别在于相变蓄冷剂添加的差别。
FLASHLINK温度纪录仪(美国DeltaTRAK公司生产);FirmtechⅡ水果硬度计(美国Bioworks公司生产)。
1.2.1差别类型冰块降温效果接纳相同泡沫保温箱, 每箱盛装6盒蓝莓,同时将4种类型冰块、温度纪录仪划分置于保温箱内,模拟生鲜电商发货贮运情况(25℃), 46h后监测保温箱内温度变革和蓝莓果实硬度变革,剖析比较差别类型冰块的降温效果。
1.2.2辐射层的隔热效果接纳相同泡沫保温箱,将保温箱内外接纳锡箔纸密封,裸保温箱作比照处理,将同种冰块和温度纪录仪置于保温箱内,模拟贮运情况25℃,20h后剖析比较锡箔辐射层的隔热效果。
1.2.3保温箱厚度与密度的保冷效果选取同等箱内体积、同等克重泡沫保温箱,厚度10mm、密度28.25kg/m3与厚度15mm、密度20.74kg/m3,内置同种冰块和温度纪录仪,剖析比较保温箱厚度与密度的保冷效果。
1.2.4差别情况温度对冷链包装的影响接纳相同保温箱和冰块,将蓝莓包装后置于25、35℃贮运情况中,内置温度纪录仪,24h后监测保温箱内温度变革和蓝莓果实硬度变革,剖析比较差别情况温度的影响。
1.2.5生鲜电商冷链包装方法剖析比照冰块类型、泡沫保温箱及外界温度的影响,探讨崎岖温区域与贮运周期适宜的冷链物流包装方法。
保温箱内温度变革接纳温度纪录仪测定,蓝莓果实硬度变革接纳硬度计测定。
应用SPSS 17.0软件对试验数据进行方差剖析,并利用邓肯式多重比较对差别显著性进行剖析。
2.1.1差别时间点降温效果比较由表1可知,贮运10h内,4种类型冰块降温效果无显著差别(P>0.05); 20~25h,3、4号冰块降温效果无显著差别,但显著优于1号冰块(P<0.05)。另外,试验模拟25℃贮运情况,保温箱内置盒装蓝莓,3、4号冰块的降温效果抵达25h控制在25℃以内,25h后逐渐升至室温25℃(表中未作比较剖析)。差别类型冰块的降温效果可能与蓄冷剂的添加有关,据汤元睿等[10]、朱冬生等[11]报道冰袋中添加相变蓄冷剂能有效维持低温,且蓄冷质料的相变温度低效果佳。
2.1.2差别类型冰块降温对果实硬度的影响由图1可见,4种类型冰块贮运期间对果实硬度的坚持均显著低于发货前,说明蓝莓发货途中硬度等果实新鲜度指标呈下降趋势。剖析得出,3号冰块更有利于坚持果实硬度,与4号冰块无显著性差别(P>0.05),但显著优于1号、2号冰块(P<0.05),并且果实硬度亦相应横跨5%、 10%�？杉�,3号冰块对贮运降温期果实硬度的坚持更有效;同时,3号冰块本钱较4号降低22%,因此,选用3号冰块应用于冷链包装。EUM等[12]认为,硬度是判定果实新鲜度的指标之一,贮藏期蓝莓果实硬度下降,于10℃左右下降缓慢,可见蓝莓贮运期相对低温维持果实硬度,与该试验的结论相类似。另外,差别类型冰块对果实硬度的坚持效果与相变质料(Phase change material, PCM)的特性一致———相变升温从周围情况吸收能量, 从而完成能量转移,相变历程近似等温历程,并且可以重复使用以降低本钱[13]。
表1差别类型冰块降温效果 Table 1Effect of cooling by different types of ice
注:同列数值标有相同英文字母体现没有显著性差别(P>0.05)。下同。 Note:The same letter means no significant difference among the same list(P> 0.05).The same below.
图1 差别类型冰块降温结果实硬度比较 Fig.1 Comparison of fruit firmness by different types of ice cooling
注 : 同一柱状曲图标有差别英文字母体现保存显著性差别 ( P< 0.05 )。 下同 。 Note : Different letters show significant difference among the same barchart ( P<0.05 ) .The same below.
由表2可见,差别贮运周期,锡箔辐射层处理对箱内冷源的保冷效果均显著优于裸保温箱,9h内,锡箔辐射层隔热降温效果横跨裸保温箱16%~20%;11~15h, 横跨7%~13%。剖析得出,锡箔辐射层处理可将降温效果相对延长4~6h,利于坚持果实硬度。据陈尚虎[14]报道,热传导、热辐射和对流是热通报的3种方法,因此, 锡箔辐射层能辐射情况热量和屏蔽保温箱内冷源,从而延长保温箱的保冷效果。
表2锡箔辐射层的隔热效果比照 Table 2 Effect of heat insulation by tinfoil radiation layer
表3标明,同等箱内体积、同等克重,厚度10mm、密度28.25kg/m3(保温质料1)与厚度15mm、密度20.74kg/m3(保温质料2)保温箱的保冷效果无显著差别(P>0.05)。 但保温质料2的采购本钱由保温质料1的2.5元增至3.8元,本钱上升52%。因此,建议接纳密度大本钱低的保温箱应用生鲜冷链包装。泡沫保温箱可以降低热传导和对流,坚持箱内冷源[14]。可是,保温箱厚度与密度对保冷效果的影响未进行系统的研究,无法判定某一因素的保温性能,有待于进一步探讨。
表3 保温箱厚度与密度的保冷效果比较 Table 3 Effect of cold insulation by thickness and density of incubator
2.4.1差别情况温度对包装内温度的影响由图2可见,包装内保冷效果显著受外界情况温度影响,25℃情况对冷链包装内的低温坚持显著优于35℃,横跨35%~ 45%。因此,建议生鲜电商贮运情况温度尽量要低,如果一定要往高温地区发货,需要降低提货时间,须要时需要增强降温包装。
2.4.2差别情况温度对包装内果实硬度的影响由图3可见,模拟贮运情况25、35℃,24h后包装内果实硬度呈显著性下降,相对包装前划分下降4%、18%,可见贮运情况温度显著影响生鲜产品的新鲜度。而贮运期间果实逐渐软化,可能与软化期间淀粉糖水解[15]、细胞壁可溶性果胶的增加[16]、多聚半乳糖醛酸酶[17,18]和纤维素酶[19]活性的影响有关。据报道贮运高温易造结果实呼吸代谢、衰老代谢增强,直接影响果实软化、组织降解及光泽度下降,导致生鲜营养身分的损失,造成贮运货架期下降[20,21]。剖析可见,35℃高温区域贮运还需要考虑冰块类型、保温箱规格和辐射隔热层,综合整天职析进行降温包装升级探讨。
图2 差别情况温度包装内降温效果比照 Fig.2 Effect of cooling by the same packaging under different environment temperature
注 : 同等贮运时间标有差别英文字母体现保存显著性差别 ( P< 0.05 )。 Note : Different letters show significant difference between the same delivery time ( P<0.05 ) .
图3 差别情况温度对冷链包装果实硬度的影响 Fig.3 Comparison of fruit firmness by cold chain packaging under different environment temperature
发往低温区域,如华北、东北地区,保温箱+冰块组合即可满足冷链包装快运需求;发往高温区域,如华南、 华东、华中等南方地区,贮运时间30h以上,保温箱+冰块组合的基础上增加辐射层隔热处理或增加密度/厚度,凭据实际需求调解以包管生鲜到货物质�？杉�,优化生鲜电商冷链包装方法,可将高温区配送周期延长至30h以上,亦适用于蓝莓等差别水果、蔬菜生鲜品类。
表4 生鲜电商差别温度区域和快递周期的冷链包装计划 Table 4 Solution of cold chain packaging in different temperature area and delivery time of fresh E-business
该研究探讨生鲜电商冷链包装技术,得出以下结论:3号冰块冷链包装保鲜效果显著;锡箔辐射层处理隔热效果显著,将降温效果相对延长4~6h;保温质料1 (厚度10mm、密度28.25kg/m3)较保温质料2(厚度15mm、密度20.74kg/m3)保温效果相当,但采购成内幕对增加52%,生鲜冷链包装宜接纳高密度低本钱保温箱;外界情况温度显著影响冷链包装内生鲜产品的新鲜度,25、35℃情况中蓝莓果实硬度划分下降4%、18%。 在优化的生鲜电商冷链包装方法下,可将高温区域快递周期延长至30h以上,可应用于蓝莓等差别水果、蔬菜生鲜品类。同时,为生鲜工业“最后一公里”难题的解决提供参考。
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