冷藏库、预冷库等冷链设施 ，关于包括生鲜在内的农产品保鲜至关重要。为补齐城乡冷链物流设施建设的短板 ，国家出台一系列政策进行帮助。其中 ，农业农村部今年启动“农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程” ，并编写相关技术计划 ，对冷藏库、预冷库、气调库等的选址、设计、施工与维护等进行详细指导。
今年4月 ，农业农村部正式启动“农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程” ，强化村镇田头仓储保鲜冷链设施建设 ，从源头加速解决农产品出村进城“最月朔公里”问题。为包管建设事情顺利开展 ，在农业农村部农产品冷链物流标准化委员会指导下 ，由恒久从事农产品贮藏、加工、流通工程咨询、建设与科研的专家编写了《农产品仓储保鲜冷链设施建设参考技术计划（试行）》供各方参考。其中 ，关于以生鲜为代表的农产品冷藏库、预冷库、气调库的设计和建设等都提出了具体可行计划。
冷藏库是指接纳人工制冷降温并具有保温功效 ，用于贮藏的仓储建筑群 ，包括贮藏间、制冷机房和变配电间等建筑物。冷藏库分类要领较多 ，凭据工况温度 ，可分为高温库（-2℃～16℃）和低温库（-25℃～-15℃） ，果蔬贮藏一般使用高温库 ，肉类及水产品贮藏一般使用低温库。
凭据库体结构 ，可分为土建式冷库和组装式冷库 ，其中土建式冷库是指冷库库房的承重和外围结构是砖混结构。组装式冷库也称拼装式冷库、组合冷库、运动式冷库、装配式冷库 ，是指冷库的库板、钢结构都在工厂预制 ，施工现场组装即可投入使用。组装式冷库具有重量轻、体积紧凑、空间利用率高、保温性能好、装置便当、建设周期短、维护简单等特点。按使用的制冷剂类型 ，也可将冷库分为氨制冷库和氟利昂制冷库。
与贮藏窖和通风库相比 ，高温库优点是不受地区限制 ，室内外温差对冷库结构和贮藏效果影响较小 ，能恒久坚持低温条件 ，可周年使用 ，贮藏损失少。高温库缺点是建库用度和运行用度高 ，能耗较大。高温库适宜我国所有地区大大都果蔬的贮藏保鲜。
在选址方面 ，高温库宜临近乡村主要门路 ，利用自然有利地形 ，有效使用土地。选址周围要有富足水源 ，要有可靠、稳定的电源。凭据高温库规模及运输方法 ，合理确定高温库收支口位置及装卸园地尺寸。别的 ，高温库应避开有害物质、污染源和不良工程地质条件的区域。
高温库设计首先要切合外地计划要求 ，并且遵守《冷库宁静规程（GB28009）》有关要求。其中 ，土建式高温库设计应遵守《冷库设计规范（GB50072）》有关要求 ，组装式高温库设计应遵守《室外装配冷库设计规范（SBJ17）》有关要求。除以上要求外 ，还应注意以下事项：
(1）高温库制冷系统不得接纳对臭氧层有破坏作用的制冷剂（即ODP=0） ，温室系数不得大于2000（即GWP≤2000）。
(2）选择节能型制冷设备。
(3）制冷机房应装有事故排风装置。氨制冷机房事故排风装置应接纳防爆型。当制冷系统爆发事故而被切断电源时 ，应包管事故排风装置供电可靠。
(4）库房与制冷机房、变配电所和控制室贴邻安排时 ，相邻侧墙体 ，应至少有一面为防火墙 ，屋顶耐火极限不应低于1.00小时。
(5）冷藏间与穿堂之间的隔墙应为防火隔墙 ，该防火隔墙的耐火极限不应低于3小时 ，该防火隔墙上的冷藏门可为非防火门。
(6）建筑面积大于1000平方米的冷藏间应至少设两个冷藏门（含隔墙上的门） ，面积不大于1000平方米的冷藏间可只设一个冷藏门。冷藏门内侧应设有应急内开门锁装置 ，并应有醒目的标识。
(7）库房冷藏间为独立防火分区时 ，每一防火分区的宁静出口不应少于2个 ，且应包管至少有一个宁静出口直通室外；整座库房占地面积不凌驾300平方米时 ，可只设一个直通室外的宁静出口。
(8）高温库应设置情况监测控制系统 ，可远程检测贮藏情况 ，并凭据库内情况变革 ，自动开启制冷、加湿等设备。
(9）高温库制冷设备置于露天时 ，需要设置防雨设施 ，制止设备受雨水侵蚀或电气线路短路 ，电气控制箱需设置紧急停止按钮 ，机组电气系统需设置接地设施 ，以包管制冷设备宁静运行。高温库常见规格有100吨、200吨、500吨和1000吨 ，建设主体可凭据实际需要 ，确定合理的建设规格。
高温库应按设计图组织施工 ，施工时还应注意：
(1）施工现场应配备须要的宁静设施。
(2）在保温质料施工历程中 ，应设专职宁静员 ，严禁明火 ，严禁与爆发火花现象的作业同步施工。
(3）接纳聚氨酯现场喷涂保温施工时 ，应有强制通风步伐。
(4）在已完成保温作业的场合进行可能爆发火花现象的作业时 ，应接纳防火防护步伐。
高温库除应切合工程验收有关规范外 ，还需注意以下几点：
(1）当情况温度不凌驾35℃ ，单间库容为100～1000立方米时 ，空库温度从室温降到0℃时间不凌驾3小时；单间库容大于1000立方米时 ，空库温度从室温降到0℃时间不凌驾4小时�？湛馕露扔�0℃回升至5℃时间不小于20分钟。
(2）库房调试降温不可影响维护结构和主体结构的宁静。一般是逐步降温且不应紧闭冷藏门 ，每日降温不得凌驾3℃ ，当库房温度降到4℃时 ，应坚持3～4天 ，然后再继续降温。如验收发明不切合标准和规范的情况 ，特别是保存宁静隐患的高温库要严禁使用 ，必须进行彻底整改 ，消除隐患后方可投入使用。
高温库在使用和维护历程中 ，除要凭据《中华人民共和国食品宁静法（2018修正）》《食用农产品保鲜贮藏治理规范（GB/T29372）》《冷库宁静规程（GB28809）》等相关执规律则、规范和规程进行操作外 ，还要切合以下要求：
(1）注意保温层防护。进出库时不得用利器或硬质质料触碰保温涂层或保温板 ，可接纳在库门边装置防撞设施的方法 ，�；けＮ峦坎慊虮Ｎ掳�。一旦保温层泛起老化、破损 ，应实时维修。
(2）制冷设备维护。室外装置制冷压缩机组需要设置防雨设施 ，制止设备受雨水侵蚀或电气线路短路 ，电气控制箱需设置紧急停止按钮 ，机组电气系统需设置接地设施 ，以包管制冷设备宁静运行。
(3）电线保养和看管。要按期检查电路管线 ，一旦发明宁静隐患 ，实时应对和排除 ，避免火灾爆发。
(4）注重冷库节能治理。包管适宜的保温层厚度和质量 ，接纳少开库门、装置风幕等方法降低能耗 ，以节约能源 ，降低运营本钱。
(5）使用高温库进行果蔬仓储保鲜 ，需要使用化学品进行消毒、杀菌或保鲜等操作时 ，应从正规渠道购置切合国家标准的产品 ，且严格按使用说明操作。
低温库是指工况温度在-25℃～-15℃规模内的冷藏库。低温库分类与高温库一致。
低温库适用于我国所有地区肉类、水产品、速冻蔬菜等农产品的贮藏。低温库选址要求与高温库一致。
低温库设计与高温库基本一致 ，还应注意以下几点：
(1）低温库堆货容重远大于高温库 ，地面要有足够的耐压强度和一定的耐磨能力。
(2）低温库温度更低 ，地面防冻隔热步伐要求更高 ，通常在隔热层上做一层60～80毫米厚钢筋混凝土面层 ，以�；じ羧炔愫头莱辈�。
(3）冷间内承重结构柱穿过地坪时 ，柱子下部应该包隔热层 ，制止泛起跑冷现象。
(4）为避免低温库地下土层冻结 ，通常在地坪下埋设管道（水泥管或缸瓦管） ，通过室外热空气穿过管道 ，带走部分冷量。也可以接纳埋设机械通风管道或热油管的要领。
低温库常见规格有100吨、200吨、500吨和1000吨。建设主体可凭据实际需要 ，确定合理的建设规格。
低温库施工除切合高温库相关要求外 ，还要特别注意：
(1）做好冷间内承重结构穿过地面的防冷桥处理。
(2）做好地面承重处理 ，抵达荷载要求。
(3）地面下通风管埋设应牢固 ，接口应封严 ，清除内部杂物 ，包管通风良好。
(4）冷库门扇上应装置电热丝防冻 ，包管冷库门开启灵活。
(5）冷库门外侧应该装置空气幕 ，减少库内外空气对流。
除满足高温库验收要求外 ，低温库要注意空库降温时间和速度 ，空库降温时间一般控制在25天左右 ，每天降温幅度应控制在如下规模内：库温在4℃以上时 ，每天降温不凌驾3℃；库温在-4℃～4℃之间时 ，每天降温不凌驾2℃；库温在-4℃以下时 ，每天降温不凌驾3℃。当抵达设定温度时�；Ｎ�24小时以上 ，视察并纪录库房升温情况和保温效果。如验收发明不切合标准和规范的情况 ，特别是保存宁静隐患的低温库要严禁使用 ，必须进行彻底整改 ，消除隐患后方可投入使用。
低温库使用和维护除切合高温库一般要求外 ，还应注意以下事项：
(1）库内排管或冷风秘密实时除霜和扫霜 ，冷风机水盘内不得积水、结冻。
(2）低温库内严禁做多水性作业。
(3）未经过冻结的热货 ，不得直接进入低温库 ，避免带进热气 ，损坏冷库。
(4）商品收支库时 ，要有专人开关 ，库门要开启灵活、关闭严密、避免跑冷。如有损坏 ，要实时修理。
(5）低温库地下通风管道应坚持流通 ，不积水、梗塞。如接纳机械通风 ，应有专人丈量地坪温度 ，并做好纪录 ，准时开启通风机。接纳地下油管加热装置时 ，应经常使用 ，纪录进出油温度 ，并按期开启油泵。
预冷是将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速去除田间热和呼吸热的历程 ，专门用于果蔬预冷的建筑物称为“预冷库”。预冷库按设计容量入满库时 ，应在24小时内将库内果蔬温度降至预冷终止温度 ，其设计要切合冷藏库一般要求。凭据库体结构类型可分为土建式和组装式。
与其他预冷设施设备相比 ，预冷库优点是适用规模广 ，还可兼做高温库使用（蔬菜周转量小时可不必再建高温库） ，本钱较低 ，单次预冷量大；但与真空预冷设备和冷水预冷设备相比 ，缺点是预冷时间相对较长 ，预冷不均匀 ，预冷时易失水。
预冷库适用于大大都果蔬的预冷保鲜 ，但一些冷敏类果蔬 ，如鸭梨、皇冠梨、甘薯等 ，要求缓慢降温的果蔬 ，则不可用预冷库快速预冷。
预冷库选址要求与冷藏库（高温库）选址要求一致。
预冷库制冷量和蒸发器风量应凭据果蔬种类、入库时果蔬温度、预计预冷终止温度、库房公称容积、预冷时间等因素综合设定 ，一般来说预冷库制冷量是高温库的8～10倍。其他设计要求与高温库设计要求一致。预冷库常见规格有5吨、10吨和20吨。建设主体可凭据实际需要 ，确定合理的建设规格。
预冷库的施工要求与高温库施工要求一致。
预冷库验收应注意：
(1）按设计容量入满库时 ，应在24小时内将库内果蔬温度降至预冷终止温度。
(2）当情况温度不凌驾35℃ ，空库温度从室温降到0℃时间不凌驾20分钟 ，空库温度由0℃回升至5℃时间不小于20分钟。
其他验收要求与高温库一致。如验收发明不切合标准和规范的情况 ，特别是保存宁静隐患的预冷库要严禁使用 ，必须进行彻底整改 ，消除隐患后方可投入使用。
除切合高温库使用和维护注意事项以外 ，预冷库还应注意以下几点：
(1）大都果蔬采后应尽快预冷。除了甘薯、柑橘等需要愈伤的果蔬外 ，大都果蔬从采收到预冷之间的时间越短越好 ，蔬菜最长不宜凌驾8小时 ，果品最长不宜凌驾12小时。有条件的可控制在30分钟以内。
(2）果蔬预冷时如果有包装袋 ，包装袋要坚持开口或是有透气口 ，制止因快速降温导致果蔬泛起结露现象 ，影响果蔬保鲜效果。
(3）预冷是快速降温历程 ，差别果蔬对低温的适应性差别 ，应凭据预冷技术规程划定的技术参数和工艺流程进行操作 ，避免因操作不当 ，引起果蔬爆发冷害、冻害。
常见的果蔬预冷设施设备还包括差压预冷库、真空预冷设备和冷水预冷设备。
差压预冷库与高温库相比 ，增加了差压预冷通风系统 ，能在6小时内将入库果蔬温度降至预冷终止温度。要求空气流量不少于0.06立方米/（千克·分钟） ，穿过果蔬孔隙的风速在0.9～1.5米/秒 ，且穿过果蔬孔隙各部分最大风速与最小风速差≤0.5米/秒。差压预冷库宜设置加湿装置 ，制止果蔬水分快速损失。差压预冷库优点是适用品种广泛、预冷速度快、预冷均匀、成内幕对较低；缺点是对果蔬堆码、包装都有要求 ，操作较为庞大。差压预冷库适用于甜椒、番茄等果菜类蔬菜和甜瓜、油桃等果品。
真空预冷设备将果蔬所在空间酿成真空状态 ，促使果蔬外貌的水分蒸发 ，从而带走蒸发潜热 ，实现快速降温。真空预冷设备优点是预冷速度极快 ，只需20～30分钟 ，外貌和中心同时冷却 ，预冷均匀 ，水分损失较少 ，最大限度坚持果蔬新鲜度和营养价值。缺点是一次性投资较大。外貌积较小的果蔬 ，根茎类、茄果类蔬菜等不宜真空预冷。
冷水预冷设备是通过将果蔬浸入冷水中或将冷水（冷雾）喷淋在果蔬上 ，使果蔬快速降温的预冷设备。冷水预冷设备主要优点是无干耗（无重量损失） ，冷却速度快 ，预冷本钱低 ，且可连续事情 ，易于操作。缺点是循环水易污染、需要进行杀菌处理 ，更换产品时 ，必须重新制备冷水 ，预冷结束后 ，果蔬外貌或包装外貌有水残留 ，易滋生微生物 ，污染食品。冷水预冷适用于樱桃、蓝莓等小浆果和胡萝卜等根茎类蔬菜。
气调库指接纳人工调控气体身分和温、湿度的高温库 ，是当今较先进的果蔬保鲜贮藏设施。气调库通过对贮藏温度、湿度和二氧化碳、氧气、乙烯等条件的控制 ，抑制果蔬呼吸作用 ，延长贮藏期和货架期。气调库按建筑形式分为土建式、组装式和夹套式 ，按气调机制氮方法分为燃烧式、分子筛式和中空纤维膜疏散式。
气调库优点是果蔬新鲜度和风姿坚持更好 ，营养身分损失更少 ，且宁静环保、无污染；气体调理控制技术可有效抑制乙烯等催熟身分的生成和作用 ，贮藏期和货架期更长。缺点是造价和运行成内幕对较高。
气调库适用于呼吸跃变型果蔬的贮藏保鲜 ，如苹果、猕猴桃、香梨、牛油果、西洋梨、芒果、香菜、西兰花、芹菜等。
气调库选址与高温库一致。
气调库设计首先要切合外地计划 ，并且遵守《冷库宁静规程（GB28009）》《气调冷藏库设计规范（SBJ16）》的有关要求�；挂⒁庖韵率孪睿�
(1）库区绿化和建（构）筑物间的防护距离 ，应切合外地计划、环保部分的要求。
(2）制氮机的富氧排出管应引至室外宁静地带。
(3）二氧化碳和乙烯脱除设备的进出气连接管道 ，应从分派站集管或系统总管上部连接；二氧化碳排出管应接至室外宁静地带 ，二氧化碳脱除设备的空气入口应朝下 ，并处于无空气污染的情况。
(4）库内蒸发器不得接纳电加热融霜方法。
(5）气调库内均需设置乙烯浓度、二氧化碳浓度、氧气浓度及湿度检测装置 ，并能凭据检测数值自动调理库内气体身分和湿度。
(6）气调库制冷设备置于露天时 ，需要设置防雨设施 ，制止设备受雨水侵蚀及电气线路短路 ，电气控制箱需设置紧急停止按钮 ，机组电气系统需设置接地设施 ，以包管制冷设备宁静运行。气调库常见规格有100吨、200吨、500吨和1000吨。建设主体可凭据实际需要 ，确定合理的建设规格。
气调库应按设计图组织施工。在验收时 ，气调库除应切合工程验收有关规范外 ，还需注意以下几点：
(1）降温时间和速度按高温库标准执行。
(2）应在2～3天内将库内氧气含量降到要求水平。
(3）气压从300帕降低一半所需时间不少于20分钟。
如验收发明不切合标准和规范的情况 ，特别是保存宁静隐患的气调库严禁使用 ，必须进行彻底整改 ，消除隐患后方可投入使用。
气调库在使用和维护历程中 ，除要凭据《中华人民共和国食品宁静法（2018修正）》《食用农产品保鲜贮藏治理规范（GB/T29372）》《冷库宁静规程（GB28809）》等相关执规律则、规范和规程进行操作外 ，还要切合以下要求：
(1）使用前要进行气密性检查 ，包括气调门、视察窗、呼吸袋等。气密性缺乏格的贮藏间维修后应重新检测 ，及格后方可进行入库操作。
(2）凭据贮藏品种设定温度、湿度、二氧化碳和氧气浓度等参数 ，提前开启并调试好相关设施设备 ，做到入库后马上进行降温调气 ，尽快抵达划定贮藏条件。
(3）贮藏前20天 ，每天检测两次贮藏控制参数（包括温度、湿度和气体身分） ，20天后每天检测一次 ，做好纪录。贮藏历程中 ，按期检测农产品质量 ，发明问题实时处理。
(4）在贮藏间入口和其他适宜位置设置低氧危险警示标记。
(5）严禁不带氧气防护面具进入处于气调状态的贮藏间 ，确需短时进入操作或检查时 ，应在具备完好氧气防护面具等宁静步伐条件下 ，至少由两人配合完成 ，一人戴好足够氧气量的宁静防护面具进入库内操作 ，另外一人在库外监视 ，且入库人员运动规模一定要在库外人员的可视规模内。
(6）一般在果蔬出库前24小时解除气调贮藏气密状态 ，停止气调设备运行 ，只开启冷风机和库门 ，强制库内外空气循环 ，当库内气体恢复到与大气身分接近时 ，方可进行出货操作。果蔬出库时 ，最好一次性出完或在短期内分批出完 ，不允许开库后再进行较长时间的贮藏。出库后要实时对气调库和种种设备进行检查和维护 ，为下一次贮藏做好准备。
气调库指接纳人工调控气体身分和温、湿度的高温库 ，是当今较先进的果蔬保鲜贮藏设施。气调库通过对贮藏温度、湿度和二氧化碳、氧气、乙烯等条件的控制 ，抑制果蔬呼吸作用 ，延长贮藏期和货架期。
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