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食品网络销售中仓储配送HACCP体系应用

来源：本站 | 宣布日期：2023-02-21

我国的网络笼罩面越来越广，信息技术生长迅速。通过互联网，人们足不出户就可购得自己满意的商品。网络购置食品也成为了一种时尚和潮流，也为食品等古板的生产经营模式带来了机缘和挑战[1]。种种模式的食品网络销售都离不开平台或商家的仓储和配送环节。种种食品网络销售仓储配送给人们带来了种种便当和实惠，但也担负着一定的食品宁静危害。目前在食品宁静的包管体系中，仓储配送环节比较薄弱，仓储、储运、货柜达不到标准或不满足贮存要求，致使许多出厂及格的产品在仓储配送环节酿成缺乏格品，甚至成为糜烂变质的食品。所以就如何对网络销售食品仓储配送进行有效的治理，根治食品仓储配送环节保存的问题已迫在眉睫。

1 网络销售食品仓储配送的现状

1.1 网络销售食品仓储配送分类

食品网络销售的食品凭据仓储配送温度可以分为两类。①常温下稳定食品贮藏运输。②易腐食品贮藏运输，易腐食品是指在自然温度情况下受温度和湿度的影响，存放一准时间内容易爆发动物性食物的死亡或变质，植物性食物的腐败、霉变等异常质量问题，易腐食品贮藏运输，主要问题在于要做到保鲜，便捷，快速的特点，因此解决易腐食品贮藏运输是食品网络仓储配送食品宁静的重点[2]。

1.2 网络销售食品仓储配送生长配景

国际化生长机缘，海内自贸区试点扩大，进口食品大幅提升，进而带来新机缘。人们对食品宁静愈加重视，也更注重食材的新鲜水平。农村市场需求激活，电商下乡、农产品进城和出口需求必将增进食品仓储配送的生长。另外疫情配景下，各地在外防输入、内防反弹的大政策下，局部的疫情重复带来的后疫情时代的新食品消费观，居民开始有意识的进行食品储备，带来了新一轮的电商食品消费潮。

1.3 食品网络销售仓储配送生长背后的隐患

随着网络销售食品的昌盛，种种食品宁静事件频出，食品同伴网汇总了2021年6月市场监管总局宣布的食品抽检情况。6月宣布2期食品缺乏格情况的通告，共有41批次食品检有缺乏格，50%以上来自电商平台。宣布的缺乏格样品中，有22批次来自电商平台，占所有缺乏格样品的一半多。其中，淘宝8批次、天猫9批次、拼多多(手机App)2批次、京东2批次、阿里巴巴1批次。因此构建一个宁静的网络销售食品销售仓储配送HACCP体系是至关重要的。

2 HACCP在我国食品网络销售仓储配送环节应用配景

HACCP治理体系(Hazard Analysis Critical Control Point)叫作危害剖析和要害控制点体系。该体系是世界公认的控制食品宁静的最有效的治理体系。国家认证认可监督治理委员会2021年7月29日宣布2021年第12号通告“认监委关于宣布新版《危害剖析与要害控制点(HACCP)体系认证实施规则》的通告”中《危害剖析与要害控制点(HACCP)体系认证实施规则》将原来的GB/T 27341—2009标准适用规模描述为食品生产(包括配餐)企业，扩展到了适用于HACCP认证的食品链产品/效劳分类，增加了食品链上的效劳分类，即增加GI易腐食品与饲料的运输和贮藏的提供和GII常温下稳定食品与饲料的运输和贮藏的提供。这充分体现对食品储运环节食品宁静在食品链上的重要性。

3 食品网络销售仓储配送HACCP体系的建立

3.1 HACCP体系总要求

①按HACCP文件策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、坚持、更新和连续革新，并确保其有效性。②落实治理职责，设定目标和目标，建立食品宁静文化，明确职责、权限与相同。③前提计划，企业应建立、实施、监视、验证、坚持并在须要时更新或革新前提计划，以连续满足HACCP体系所需的卫生条件。包括人力资源包管计划、良好卫生规范、产品或效劳的设计和开发、采购治理、监视和丈量、标识和追溯、产品放行、产品撤回和召回、致敏物质的治理、食品防护、食品欺诈预防、应急准备和响应等程序。④危害控制，凭据7个原理的要求建立并实施企业HACCP计划，系统控制显著危害，确保将这些危害避免、消除或降低到可接受水平，以包管食品宁静。⑤连续革新，确保企业通过相同、内部审核、治理评审和纠正步伐等不绝提高HACCP体系的有效性。将HACCP体系应用于食品网络销售仓储配送环节，并对食品网络销售仓储配送环节企业如何建立HACCP体系进行探讨，为食品网络销售仓储配送企业建立HACCP体系提供参考[3]。

3.2 食品网络销售仓储配送企业建立HACCP体系的准备办法

3.2.1 建立HACCP小组

选择食品网络销售仓储配送的主要加入者，涉及采购、运营、美工、客服、仓管、品控、搬运、司机、配送人员、行政等各主要治理人员和辅助人员。各加入人员需要经过食品宁静相关知识培训，并指定组长。

3.2.2 食品网络销售仓储配送环节的食品描述

网络销售的食品品类繁多，要充分识别仓储配送效劳的食品品种类别、贮存方法要求，完善食品描述。差别品类、差别的存储要求带来的食品宁静危害也不尽相同，对后续危害剖析和要害控制点控制起到重大影响。

3.2.3 食品网络销售仓储配送的食品预期用途

预期用途的识别有助于识别仓储配送效劳的食品追踪消费形式，对选择仓储配送条件和效劳流程策划有重要指导意义，是区别差别管控要领的重要依据。

3.2.4 食品网络销售仓储配送的流程图

流程图包括总体的仓储平面图、设施结构图、供水流向图、排水流向图、物资流向图、人员流向图、虫害控制图、工序流程图等。

3.2.5 食品网络销售仓储配送的流程图简直认

针对上述流程图进行现场实施前确认，确认流程图是否切合实际治理情况，是否可满足食品宁静控制要求。确保实施前需获得食品宁静小组简直认。仓储配送工序流程见图1。

图1 仓储配送工序流程图

图1 仓储配送工序流程图 


3.2.6 危害剖析

凭据食品网络销售的基天职类现将食品网络销售仓储配送作业分为订单、采购、验收、贮存、分拣、装车和配送环节。从生物性、化学性、物理性3种角度，以及可能有的过敏原、转基因、辐照、食品欺诈等要求，对每个环节中的潜在危害进行剖析，关于要害控制点简直定，需将剖析得出的潜在危险进行筛选，确定其是否是要害控制点。运用经验和相关资料的剖析，确定应对潜在危险的防治步伐和步伐。实践标明，正确使用HACCP危害剖析是HACCP运用的要害所在[4]。

3.2.7　HACCP计划表

要害控制点确定是确定食品宁静与不宁静的临界点，只要所有的要害控制点均控制在宁静规模内，食品品质将是宁静的。因此，在建立HACCP体系时，在前期策划阶段，应接纳科学的要领合理确定CCP，按7大原理来进行要害控制点控制。凭据所确定的要害控制点体例HACCP计划表，见表1。

表1 HACCP表 



要害控制点(CCP)显著危害(2)要害限值(3)监控纠偏行动(8)纪录(9)验证(10)
工具(4)要领(5)频率(6)人员(7)
采购验收CCP1化学危害相关产品国家标准技术要求原料的包装、标识、外观、气味、三证，检测报告检察有无相应的有效官方检验报告。每批一次原料验收人员拒收未经检验及格和报告显示卫生指标缺乏格的食品。检测报告检验纪录
仓储CCP2致病菌产品标准的要求的生存温度时间区分安排并隔离，控制温湿度视察每天仓管员对偏离的产品进行放弃处理巡查纪录巡查纪录
配送CCP3致病菌产品标准的要求的生存温度时间区分安排并做好隔离视察每车配送员确认偏离的产品，隔离待评估，延长时间或放弃纠偏纪录检查事情纪录



本文对危害剖析和要害控制点(HACCP)的应用研究进行开端的探讨，拓展了HACCP治理体系在食品网络销售仓储配送中的应用。然而，差别的仓储配送企业有差别的HACCP模式，为了包管食品链的全程食品宁静控制还需要多方配合努力[5]。值得注意的是，HACCP可用于尽量减少食品危害的危害，但不是零危害体系。HACCP是对其他治理体系的增补，和其他的治理体系一起使用具有更大的优越性，可以相互增补[6]。

4 结语

食品宁静问题不但关系到消费者的切身利益，并且会对国家社会的稳定爆发一定的影响。食品宁静涉及的环节众多，从生产、流通到消费、监管，食品宁静是一个社会化的系统工程，而食品食品网络销售仓储配送中只是其中一部分。这一客观现状要求事情人员在处理食品网络销售仓储配送中食品宁静治理问题上必须站在“放眼全局，统筹兼顾”的立场上，寻求机制上的厘革和政策上的引导，如此才华从基础上解决食品网络销售仓储配送中的宁静问题，实现食品从田间到餐桌的全程包管。


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