冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售, 到消费前的各个环节中始终处于划定的低温情况下,以包管食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的生长而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流历程[1]。冷链物流适用的规模很广,包括初级农产品、水产品、奶制品、速冻食品等易腐类食品以及特殊商品如疫苗、药品。水产品卵白质含量与水分含量高,适合微生物与细菌的滋生,从而极易导致产品糜烂变质。造成水产品品质衰变的危害可以分为生物危害、化学危害与物理危害,其中生物危害是影响水产品品质衰变的最主要因素。凭据T-T-T(Time-Temperature-Tolerance)理论, 水产品的生物危害主要决定因素为时间与温度。接纳冷链技术,可以使水产品的流通全程在低温情况下进行,从而最洪流平上包管了水产品的品质。
冷链的实施比照普通的常温物流,其治理本钱与资金投入更大,信息收罗量更大,治理难度更高。因此,对冷链的本钱进行剖析与治理,对生长冷链物流、增强冷链治理效能、包管易腐类食品宁静具有重要意义。凭据影响水产品品质的时效特性,对水产品冷链的本钱与时间治理是最要害的内容,直接影响了水产品的品质宁静与本钱效益。目前,针对冷链本钱治理与时间控制的要领主要有整天职析控制法、流程剖析法与以会计为基础的记账治理要领等。
本文以水产品冷链流程剖析为基础,利用ABC本钱作业剖析要领配合设置时间参数,通过建立作业池与资源池,构建基于本钱动因的水产品冷链整天职析模型,从而对水产品冷链的时效性、有效性与本钱控制进行剖析与优化处理,在包管水产品冷链流通宁静的基础上,有效地对冷链本钱进行剖析与优化处理。
冷链流程信息是对冷链本钱进行剖析的基础,是接纳作业整天职析法的作业组成依据。冷链流程主要剖析冷链加工、冷冻贮藏、冷链运输及配送、冷冻与冷藏销售等环节,其中冷冻加工是冷链的最初阶段,涉及冷却、速冻装置等冷链设备,包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等低温以及冷冻状态下的加工等历程;冷冻贮藏除了包括食品的冷却与冻结蕴藏,还包括果蔬等农产品的气调蕴藏,涉及了冷库、冷柜、家用冰箱等冷冻设施,包管食品在蕴藏历程中始终处于低温状态;冷藏运输及配送环节利用冷藏车等低温运输工具对易腐类食品的运输情况进行低温控制,可以满足中、短途特别是远程运输及配送的需要;冷冻销售是冷链物流的最后阶段,也是与消费者最为接近的阶段,利用冷藏、冷柜等冷链设施对食品的销售情况进行低温控制,是包管冷链治理有效性的最终必不可少的部分[2]。
水产品的物流历程以冷链历程为基础,以生鲜水产品加工、冷藏、低温运输、冷冻销售为主线,以温控技术和信息治理系统为辅线,对整个冷链物流历程进行实时监控,抵达对水产品的品质进行全面包管的目的,如图1所示。
目前我国冷链物流中生鲜产品过高的本钱严重制约着其生长,致使许多企业被迫放弃冷链,宁愿损耗部分产品,也不肯担负过高的物流本钱,因此对其本钱的研究迫在眉睫。凭据水产品冷链物流流程剖析,水产品冷链物流本钱主要可分为水产品冷链运输本钱、仓储本钱、处分本钱和物流治理用度。具体包括水产品在冷链流通中所泯灭的运输、仓储、包装、装卸搬运、流通加工、配送等环节所支出的人力、物力和财力的总和,其中,运输本钱包括农产品从产地到配送中心的车辆运输用度和从配送中心到用户的配送用度;仓储本钱主要包括农产品在配送中心、加工中心进行贮存所泯灭的物资消耗和人力本钱;处分本钱指水产品没有准时按质按量运至需求点,对冷链运营商的罚金,主要与水产品质量有关;物流治理用度主要指对物流运动进行计划组织协调时所花费的冷链物流人员人为、办公本钱、相关宣传用度,以及协调控制冷链物流历程所泯灭的其他本钱[3]。
在水产品冷链流程中,涉及到的本钱流动如图2所示。水产品通过作业流程进行加工、冷冻或速冻,利用温控技术对水产品的冷冻蕴藏、仓储与运输环节进行情况治理,并在水产品冷链的全程对信息进行收罗、通报、实时剖析与反响。
时间驱行动业本钱法于2004年由Kaplan[4]教授提出并随后传入中国,虽然爆发时间短,在海内属于起步阶段,但相比较古板的作业本钱法对物流本钱的核算,其优势逐渐显露出来。时间驱行动业本钱法与古板的作业本钱法差别点在于它将时间这个因素嵌入到古板的作业本钱法中,并成为新的作业本钱法唯一的资源分派因素,并且在进行整天职配时,只需要盘算两个参数[5]:(1)单位时间消耗的资源本钱,即资源时间本钱动因率;(2)作业本钱动因率,由资源时间本钱动因率与单位作业时间消耗相乘所得。其中,单位作业时间消耗是由专业人员进行预计获得的,有效制止了时间虚报失真的情况�；谑奔淝淖饕当厩ǖ奶岢�,优化了古板的作业本钱法,有效地考虑了冷链历程中闲置产能的影响。本文主要针对生鲜产品整个冷链物流从产品加工到送达消费者历程中所涉及的四个环节,划分基于时间驱动的作业本钱法进行了整天职析。
基于时间驱动的作业整天职析法,可分为以下五个办法进行,如图3所示。
第一步:确定产能及资源用度。理论产能=可使用产能+ 闲置产能,一般情况下,可使用产能占理论产能的80%-85%, 资源用度分为直接用度和间接用度,时间驱行动业本钱法是对间接本钱进行的剖析,例如:员工人为、制冷费、机械折旧用度、货损、能源费等。
第二步:预计单位时间产能本钱,单位时间产能本钱=资源或用度/可使用产能。
第三步:确定单位作业时间数,在一个成熟的企业中,它的每一项作业时间数基本上是可以确定的,下面在实例剖析中给出了具体的时间方程Tik= α0+ α1X1+ α1X2+ ... + αkXk,α0为作业i消耗的牢固时间,α1,α2,... , αk为各个作业对应的时间动因的单位时间消耗,也就是作业单位产能消耗,一般情况下由相关治理人员的恒久视察获得。 X1, X2, ... , Xk为差别的时间动因,Xk为0 - 1变量,当爆发时间动因k时,取值1,不然,取0,k为完成作业i所需要的时间动因数量。
第四步:对作业本钱动因率进行核算,作业本钱动因率被称为单位作业费率,具体说就是某项作业消耗的资源本钱,作业本钱动因率=单位时间产能本钱×单位作业时间数。
第五步:核算产品(效劳)的本钱,某项作业本钱=作业本钱动因率×作业爆发的次数,产品的总本钱就是各项作业成内幕加之和。
某水产品冷链物流企业冷冻加工阶段、冷冻贮藏阶段、冷冻运输及配送阶段、冷冻销售阶段的总资源整天职别为TC1、 TC2、TC3、TC4,涉及的主要作业划分为X1i,X2i,X3i,X4i(i = 1,2,...,n ,当爆发时间动因i时,X取值1,不然,取0。下同),员工的事情时间划分为t1i,t2i,t3i,t4i,但并非时刻处于事情状态,凭据长时间的视察,有90%的时间是处于事情状态的。
(1)确定产能及资源用度。
TC为理论产能,TC1、TC2、TC3、TC4划分为冷链物流四个阶段的理论产能,即资源用度。
(2)确定单位时间产能本钱。
其中,Cmi体现在冷链物流m阶段作业i单位时间产能本钱,t体现冷链物流历程中所有员工事情的总时间,m为冷链物流的阶段,m = 1,2,3,4 ,i = 1,2,...,n ,下同。
(3)确定单位作业产能消耗。
提出时间方程:
其中,α0为作业i消耗的牢固时间,α1,α2,... , αk为各个作业对应的时间动因的单位时间消耗,也就是作业单位产能消耗,一般情况下由相关治理人员的恒久视察获得。 X1, X2, ... , Xk为差别的时间动因,Xk为0 - 1变量,当爆发时间动因k时,取值1,不然,取0,k为完成作业i所需要的时间动因数量,用时间方程划分盘算出作业时间数为T1i, T2i, T3i, T4i。
其中,T体现冷链物流系统所有的时间数。
(4)盘算每项作业的本钱动因率。
αmi体现冷链物流m阶段作业i的单位作业产能消耗, Rmi体现冷链物流m阶段作业i本钱动因分派率。
(5)确定总本钱。
其中,TC'为冷链物流有效利用的产能,TC'm为冷链m阶段的有效利用产能,TC'mi为m阶段i作业有效利用的产能, Pmi为冷链物流m阶段i作业爆发的次数。
以烟台某水产品企业为例,剖析其水产品冷链流程本钱信息。冷链物流企业某部分某月爆发的资源泯灭为工人人为80 000元,机械折旧费14 000元,办公治理用度为18 000元, 货损用度为20 000元,主要爆发在加事情业阶段,处分用度为2 400元,主要爆发在装卸搬运阶段,该部分本月共事情20天, 每天事情8个小时,凭据部分经理恒久视察发明,员工有90% 的时间处于事情时间,本月爆发的作业有解冻8次,加事情业100次,冷冻5次,包装210次,装卸搬运160次。其中,解冻和冷冻的作业单位时间数均是20min,加工的作业单位时间是30min,包装的作业单位时间数是5min,装卸搬运的作业单位时间数是30min,盘算出上述作业的总本钱见表1。
通过对该部分的整天职析,可以获得其有效产能比率为84.6%,一般情况下物流企业有效产能比率为80% ≤ V ≤ 85% , 冷链企业部分的闲置产能包括闲置时间和闲置本钱,相关治理人员要对这一部分未有效利用的产能进行剖析,提高投入产出比。
通过对烟台某企业部分的整天职析,可以盘算出各个阶段下作业未有效利用的产能, 进而剖析原因,运用约束原理确定制约其本钱的瓶颈作业,明确瓶颈作业的生产节拍,松绑制约因素,建立时间缓冲或资源缓冲,避免泛起停工待料而造成整个冷链物流系统的连续性中断,造成物流本钱不须要的浪费,进行合理的本钱优化。
水产品冷链物流的生长对我国市场和经济具有重大影响,基于冷链的时效性是影响冷链本钱的重要因素。利用基于时间驱动的作业本钱法,对古板作业本钱法在理论和应用上进行优化立异,能够更准确地揭示生鲜产品冷链物流环节中各个本钱的组成以及资源闲置量,有利于相关治理人员对瓶颈作业进行识别与优化,从而促使企业更好的经营与生长, 从而抵达对水产品品质进行有效控制、对水产品冷链本钱进行有效治理的目的。
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